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    被網(wǎng)友們譽(yù)為“中國(guó)餐飲界三巨頭”的黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃等，紛紛在臨汾落了戶。尤其是黃燜雞米飯，仿佛一夜之間開(kāi)遍了大街小巷。這股“新勢(shì)力”看似銳不可當(dāng)，可是只賣一道菜的經(jīng)營(yíng)模式能否在市場(chǎng)站住腳，單一的口味又憑怎樣的魅力去吸引顧客？
    黃燜雞米飯“瘋了”
    記者在某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站搜索“黃燜雞米飯”，立即顯示出42個(gè)相關(guān)團(tuán)購(gòu)信息，近20家店鋪“霸占”了市區(qū)的大街小巷。臨近山西師范大學(xué)西門的一條小道上，就分布了四家不同品牌的黃燜雞米飯。雖然品牌各不相同，但店內(nèi)所售的菜肴都是一份菜加上一份飯，價(jià)格多在16元左右。由于售價(jià)實(shí)惠，口味大眾，頗受學(xué)生們歡迎，每家店鋪的生意都挺紅火。
    “黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，起源于濟(jì)南，是濟(jì)南的一道傳統(tǒng)小吃，備受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。現(xiàn)在市面上的‘黃燜雞’品牌眾多，均稱自家招牌為正宗，但究竟何為正宗，也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案?！蹦滁S燜雞品牌代理商劉先生說(shuō)，不論正宗與否，好吃受歡迎才是最關(guān)鍵的。短時(shí)間內(nèi)，臨汾就冒出這么多家黃燜雞米飯，足以見(jiàn)得這道小吃的獨(dú)特魅力?！?nbsp;
    “一道菜”能火多久
     一道菜、一份飯究竟有著怎樣的魅力？記者品嘗了信和西路、貢院街、洪家樓南街、科委巷等地的六家黃燜雞米飯后，發(fā)現(xiàn)各家的口味大同小異，菜的品質(zhì)也難分上下。黃燜雞的雞肉與骨頭一剝即離，湯料的濃香浸透在雞肉內(nèi)，再加上少許辣椒可以算作“美味”，吃起來(lái)特別“下飯”。
    “黃燜雞應(yīng)該算是中式快餐，對(duì)于我這種趕時(shí)間的上班族來(lái)說(shuō)是最佳選擇。而且口感也不錯(cuò)，雞肉鮮嫩，湯濃味足。”在銀行工作的楊先生是黃燜雞米飯的忠實(shí)粉絲，每隔幾天就要吃上一次，黃燜雞雖說(shuō)好吃，但口味有些單一，常吃會(huì)覺(jué)得膩。如果時(shí)間允許的話，我的午餐選擇面會(huì)更廣，黃燜雞不會(huì)是唯一的選擇?！秉S燜雞米飯迅速風(fēng)靡臨汾，只賣一道菜”的經(jīng)營(yíng)模式能走多遠(yuǎn)？要想長(zhǎng)盛不衰，僅憑單一的品種、單一的口味來(lái)實(shí)現(xiàn)有些難。黃燜雞米飯?zhí)铒柖亲舆€行，距離真正的美味有些距離?！笔忻耜惻恐锌系卣f(shuō)，眼下，同類店鋪太多，顧客多去幾次就沒(méi)有新鮮感了，經(jīng)營(yíng)者是不是應(yīng)該想想如何創(chuàng)新?！?nbsp;   黃燜雞米飯如雨后春筍，一夜遍地生根。
    “門檻低”恐“惡競(jìng)爭(zhēng)”
    “黃燜雞經(jīng)營(yíng)門檻低、成本低、技術(shù)含量低，湯料與配料都是由總公司統(tǒng)一發(fā)配，制作非常簡(jiǎn)便，毫無(wú)烹飪經(jīng)驗(yàn)的人也能勝任。雖然價(jià)位不高，但是見(jiàn)效快、收益佳，才吸引來(lái)眾多的加盟者?！毙藕臀髀纺车昀习宓莱觥皟?nèi)幕”，由于投資風(fēng)險(xiǎn)小，這一行的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了“白熱化”。
    不少創(chuàng)業(yè)者鐘愛(ài)“上手快”的“致富項(xiàng)目”，黃燜雞就成了相對(duì)不錯(cuò)的選擇?？墒牵嗨频牡赇佋絹?lái)越多，不少經(jīng)營(yíng)者擔(dān)心分散客流、難以“吸金”。有的店鋪尋求突破，推出了“可加菜的黃燜雞”，市民可以自選香菇、豆腐皮、冬瓜、土豆等蔬菜添加其中。有的店鋪對(duì)這種做法嗤之以鼻，認(rèn)為有違“專注一道菜”的初衷。
    至于黃燜雞米飯的前景，一些經(jīng)營(yíng)者對(duì)此沒(méi)報(bào)多少希望，只想趕緊賺一票走人?！翱雌饋?lái)各家生意都說(shuō)得過(guò)去，可是算一算營(yíng)業(yè)額，都有不同程度地減少。加盟店開(kāi)多了就會(huì)引起同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，造成‘惡性循環(huán)’，分散彼此的客源，對(duì)顧客也失去了誘惑力。”經(jīng)營(yíng)者小劉已經(jīng)嗅到了“危機(jī)”，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，靠著單一菜品還是難以生存，眼下需要考慮的是轉(zhuǎn)型或者轉(zhuǎn)行?！保ɡ铎o 陳亞楠）