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    趙城鹵肉傳統(tǒng)制作技藝是由清朝趙城縣廚師賈憨子所創(chuàng)，傳至第四代傳人賈爭(zhēng)氣，當(dāng)?shù)厮追Q“老十頭肉”。據(jù)《趙城縣志》、《洪洞文化精典》等文獻(xiàn)記載，趙城鹵肉歷經(jīng)100余年一脈單傳，廣泛流傳于山西晉南地區(qū)。

    有了炊具之后，人類就開始折騰烹飪技法。《齊民要術(shù)》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的鼻祖。到明清時(shí)期，鹵水”的材料和配方基本固定，從此，鹵”這種制作方法正式登上臺(tái)面。

    據(jù)賈氏鹵制秘方記載：第一代創(chuàng)始人賈憨子，為清朝時(shí)期原趙城縣一代名廚，創(chuàng)制出賈氏豬頭肉鹵制秘方。第二代創(chuàng)始人賈小旦，在賈氏豬頭肉鹵制秘方的基礎(chǔ)上，選用上等豬頭、添加多種珍稀配料，經(jīng)多道工藝加工而成，蜚聲縣內(nèi)外。第三代傳人賈成心，自幼師承父藝，學(xué)習(xí)繼承了家父豬頭肉鹵制秘方，使趙城頭肉烹調(diào)技藝傳承光大。第四代傳人賈爭(zhēng)氣，從小熱愛烹飪，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了祖?zhèn)髫i頭肉鹵制秘方技藝，并借助現(xiàn)代化設(shè)備技術(shù)，制作工藝更加上乘，使趙城豬頭肉譽(yù)滿槐鄉(xiāng)，名揚(yáng)三晉，2015年在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“老十趙城頭肉”商標(biāo)。

    趙城鹵肉傳統(tǒng)制作技藝是由洪洞縣趙城鎮(zhèn)北街村賈氏家族所創(chuàng)，從選料，腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依據(jù)當(dāng)?shù)赝寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)豬頭肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。

    2016年，經(jīng)臨汾市文物旅游局層層選拔，被評(píng)為臨汾市十大金牌旅游名吃。據(jù)《臨汾非遺名錄》